水煮鱼怎么做好吃

2018-9-17 编辑:admin 阅读次数:
  导读:   水煮鱼   原料:草鱼一条1500g左右杏鲍菇150g,冬瓜200g,豆芽一小把   鱼肉腌料:蛋清1个,盐4-5g,黄酒15ml,白胡椒粉一小撮,花椒粉1/4小勺,淀粉两大勺,色拉油15ml   鱼头/鱼骨腌料:盐2-3g,黄酒20ml,白胡椒粉一小撮,淀粉一大勺   香料油:洋葱1个,香菜...

  水煮鱼

  原料:草鱼一条1500g左右杏鲍菇150g,冬瓜200g,豆芽一小把

  鱼肉腌料:蛋清1个,盐4-5g,黄酒15ml,白胡椒粉一小撮,花椒粉1/4小勺,淀粉两大勺,色拉油15ml

  鱼头/鱼骨腌料:盐2-3g,黄酒20ml,白胡椒粉一小撮,淀粉一大勺

  香料油:洋葱1个,香菜3-4根带根,姜3-4片,葱3-4段,大料1个,草果1个,色拉油300g

  其他:花椒20g,辣椒80g,蚝油1大勺,盐2g,白胡椒粉一小撮,糖1/4小勺

  水煮鱼怎么做好吃

  1、将洗净的草鱼鱼肉去骨后片成稍厚一点儿的鱼片,鱼骨切段,鱼头从中间抛开去掉鱼牙去骨方法可以参见以前博文糖醋鱼块

  2、鱼肉加入除色拉油外所有腌料反复抓匀,抓到肉片上劲儿有弹性后加入色拉油抓匀腌制半个小时

  3、鱼头鱼骨加入鱼头/鱼骨腌料抓匀腌制半个小时

  4、锅内下入色拉油,将制作香料油的所有调料下入锅中,小火熬制锅内材料变色发干后将油沥出备用

  5、干辣椒从中间剪断,放入一个大碗中,用手反复抓散

  6、抓好的辣椒倒在筛子中稍微抖动,待辣椒籽沉底后将表面的辣椒抓出备用

  7、杏鲍菇,冬瓜切条,豆芽洗净后焯水捞出后控干水分

  8、加入蚝油,盐,白胡椒粉,糖拌匀作为配菜放在碗底备用

  9、锅内加水烧开,将花椒和干辣椒分别下入水中焯2分钟捞出控干水分

  10、锅内水改小火,下入腌好的鱼头和鱼骨,煮至颜色发白后下入鱼片

  11、等鱼片表面变白后将鱼头鱼骨和鱼片一同捞出,码放在配菜上面

  12、锅内小火加热香料油,待油温稍热时下入花椒炸香后下入辣椒继续煸炒,炸至辣椒变干变硬后,连同底油一起浇在鱼身上制作完成。

  碎嘴唠叨:

  1、熬制香料油的香菜洗净不要去掉香菜根,连根一起熬制比较香

  2、鱼片下锅的时候不要一古脑全倒进去,需要逐片依次下入锅中,注意鱼片煮制的时间很短,表面一微微变色即可盛出,煮的时间长了鱼片容易碎。此时鱼片不是全熟,剩下的靠油温来焐熟。

  3、花椒和辣椒焯过水以后,可以在油内炸制的时间更长,让香味更好的融入到香料油中

  4、最后炸辣椒和花椒的时候要用铲勺不断翻炒,因为油温比较高,要随时注意不要让辣椒糊掉

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