营养美食豆制品的种类以及做法

2018-7-6 编辑:admin 阅读次数:
  导读:    人们膳食结构中一项很重要的营养素——蛋白质,就可以依靠豆制品的摄入来获得。它凭借丰富的种类和低廉的价格以及购买渠道的方便快捷成为了人们日常料理中的普及食材。   豆制品主要分为两大类:以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。...

   人们膳食结构中一项很重要的营养素——蛋白质,就可以依靠豆制品的摄入来获得。它凭借丰富的种类和低廉的价格以及购买渠道的方便快捷成为了人们日常料理中的普及食材。

  豆制品主要分为两大类:以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆浆、豆浆粉、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。

  这些豆制品中除含有丰富的蛋白质以外,还含有钙、磷、铁等人体所需的矿物质,而它最大的好处是不含胆固醇,这对肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者来说是再好不过的事情了。

  这样美妙的食材该怎样调理才能让它更加入味呢?下面就奉上一些有关豆制品的特色美食的做法,以飨大家。

  一、烤麸素什锦

  主料:烤麸、腐竹、豆腐皮、黑木耳、香菇

  辅料:玉兰片、花生米

  调料:盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、大料、香油、油、水

  做法:

  1.将烤麸、腐竹、黑木耳、香茹、花生米分别用温火浸泡15分钟,再用清水洗净,烤麸、腐竹、香茹和豆腐皮切成适当的小块备用。

  2.将炒锅放入油,烧热后放大葱、姜、大料、香茹翻炒几下,将切好的豆腐皮、烤麸、腐竹、玉兰片、黑木耳、花生米一块翻炒,倒入酱油和1碗(250ml)清水,放入盐、糖、鸡精,盖好锅盖大火煮沸,改小火炖20分钟。

  3.汤汁收浓,起锅前加入香油,炒匀即可。

  小贴士

  1. 浸泡香菇的水不要倒掉,用来炖素什锦,菇香浓郁。

  2. 根据自己的口味可以多放糖或辣椒,还可以加入马蹄、杏仁、、笋尖等,让滋味更加丰富多彩。

  3. 烤麸是一种面筋类制品,可以在农贸市场和超市里卖豆制品的地方买到。

  二、家常素炒

  主料:干香菇、黑木耳、胡萝卜、马蹄、油豆腐

  辅料:香葱、老姜

  调料:老抽、生抽、油、绍兴黄酒、白砂糖

  做法:

  1. 荸荠洗净,削皮后切成0.2cm厚的薄片。胡萝卜洗净去皮,先切成斜段,然后再纵向切成菱形片。干香菇用冷水泡发,去蒂后斜片成大片,浸泡香菇的水取上层澄清部分留用。黑木耳用冷水泡发,去根并撕成小朵。香葱切段。老姜切片。油豆腐沿对角切开。

  2. 大火加热炒锅中的油至5成热,放入香葱、老姜煸炒片刻,然后投入香菇和油豆腐翻炒片刻,烹入绍兴黄酒,淋入生抽、老抽,加入1杯浸泡香菇的水大火烧开后改中火加盖烧2分钟。

  3. 锅中加入黑木耳和胡萝卜,翻炒2分钟左右,加入白砂糖和荸荠片再翻炒片刻,待荸荠片呈半透明装,汤汁收浓即可出锅。

  小贴士

  关键:说是炒素,实际上是烧,期间需要加水炖烧片刻,使食材出味和入味,所以要把能够出味的香菇和需要入味的油豆腐先下锅,加入浸泡香菇的水烧制片刻才更加有味。

  选材:这道菜名字在江浙一带叫做炒素,北方叫做素什锦,所以肯定是要选用素食材,各家搭配组合各不相同,但通常会选用干香菇、豆制品做主材,这样才会滋味浓郁。

  三、西施豆腐

  主料:嫩豆腐、猪里脊肉

  辅料:鸡胸肉、虾仁、金华火腿、鲜香菇、口蘑、西芹、胡萝卜、鲜笋

  调料:干淀粉、水淀粉、油、料酒、盐、松子仁

  做法:

  1. 猪里脊肉、鸡胸肉、鲜香菇、口蘑、西芹、胡萝卜鲜笋分别以流动水冲洗干净,沥净水分后切成0.8cm见方的小丁,嫩豆腐、金华火腿也切成同样大小的丁。

  2. 切好的猪里脊肉丁、鸡胸肉丁和虾仁分别加入适量干淀粉、料酒、盐,抓拌均匀,腌制15分钟。

  3. 平底锅中倒入适量油,大火烧至七成热,放入腌好的猪肉丁,滑炒至肉丁变色,盛出。之后将鸡肉丁和虾仁分别用热油滑炒至变色。胡萝卜丁也用热油滑炒一下,这样可以让其中含有的脂溶性维生素更好地被人体吸收。

  4. 煮锅中加入适量冷水,大火煮开后放入豆腐丁、香菇丁、口蘑丁、火腿丁、笋丁,再次煮滚后继续煮10分钟,调入水淀粉。

  5. 之后加入西芹丁,滑炒过的猪肉丁、虾仁、鸡肉丁、胡萝卜丁,大火煮滚后调入盐,出锅前撒入松子仁即可。

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