手工潮州鱼丸(不含硼砂添加剂)

2018-6-22 编辑:admin 阅读次数:
  导读:      材料   潮州媳妇如果不学会打潮州鱼丸, 那以后孩子就没有自家制无添加剂的鱼丸吃了!   西刀鱼肉 - 600g   碎冰+水 - 300g   食盐 - 24g   糖 - 30g   蛋白 - 2个   玉米淀粉 - 15g (也可以不放)   ×红辣椒,青葱或芹菜碎,蒜头...

  

  材料

  潮州媳妇如果不学会打潮州鱼丸, 那以后孩子就没有自家制无添加剂的鱼丸吃了!

  西刀鱼肉 - 600g

  碎冰+水 - 300g

  食盐 - 24g

  糖 - 30g

  蛋白 - 2个

  玉米淀粉 - 15g (也可以不放)

  ×红辣椒,青葱或芹菜碎,蒜头碎各1汤匙, 摊开吹风晾干水份(依口味随意, 也可不放)

  做法

  事前准备: 1. 先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里, 放进结冰室冷冻2~3小时。 蛋白也要先冷藏。

  2. 开始打鱼丸前, 先把冰块敲碎, 或把冰块放进厚的塑料袋中,向硬的台面或地面甩打, 把冰块甩碎, 再倒入容器内,加水,共300g的重量。

  打鱼丸做法:

  1. 把冷冻鱼肉块加碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆。 (大约3分钟, 必须打至成浆,看不到也摸不到鱼肉纤维。)

  2. 在机器继续开动的情况下, 加入砂糖搅打1分钟, 接下来加入食盐, 继续搅打1分钟。

  3. 徐徐的倒入蛋白, 再加入玉米淀粉继续搅打1分钟。

  4. 最重要的阶段来了。 把调理好的鱼浆倒进搅拌缸内, 用过大饭匙只朝一个方向用力旋转最少20分钟, 至鱼浆上劲(起胶)。 起胶的鱼浆用眼看会有一层发亮的光泽, 有轻抛及透明感。放进水里会浮在水面。

  5. 这时可以选择加入蔬菜碎。 我则选择把一半的鱼浆制成原味的鱼丸, 一半制成蔬菜鱼丸。

  6. 准备一个大盘子, 盘内用喷雾器喷洒一层水。 然后沾湿双手, 一手用虎口挤鱼浆,另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸, 排放在大盘子内。 把挤好的鱼丸晾在空气中2~3小时, 鱼浆会神奇的凝结成有弹性的鱼丸。 每隔半小时用喷雾器朝鱼丸喷一层水雾。

  7. 把成型的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷水内漂水最少2个小时, 让一些盐分渗出来, 不然鱼丸会太咸,水只要刚好淹过鱼丸就够了。 吃不完的鱼丸要泡在前头的冷水内收在冰箱内, 可以收藏2~3天。

  温馨小提示:

  1. 不要徒手搅打鱼浆, 因为手掌有温度, 会影响成品的弹牙度。

  2. 找一个伴接力搅打鱼浆,因为鱼浆会越打越黏稠,需要出力使大劲,手臂会很酸累。

  3. 如果要多加蔬菜, 则碎冰水需要减量一些些。

  4. 打鱼丸时盐和糖不要减少, 不然鱼浆不能凝结成丸。

  5. 鱼肉一定要新鲜才行。

  6. 鱼浆可以用来酿豆腐,辣椒,茄子等等。。。

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