食用油错误用法危害健康盘点常见食用油的正确使用方法

2017-12-27 编辑:admin 阅读次数:
  导读:   食用油错误用法危害健康 盘点常见食用油的正确使用方法     油是使用最普遍的调味品,同时又是加热原料的介质,兼具调味和传热的作用。油的燃点很高,猪油、花生油可达340℃;菜子油可达355℃。食用油用法有讲究,在烹调过程中,油温适宜保持在120--220℃之间,可...

  食用油错误用法危害健康 盘点常见食用油的正确使用方法


 

  油是使用最普遍的调味品,同时又是加热原料的介质,兼具调味和传热的作用。油的燃点很高,猪油、花生油可达340℃;菜子油可达355℃。食用油用法有讲究,在烹调过程中,油温适宜保持在120--220℃之间,可使原料在短时间内烹熟,从而减少营养成分的损失。食用油错误用法危害人体健康,日常生活中有哪些食用油错误用法呢?常见食用油的正确使用方法又有哪些呢?

  4种常见食用油错误用法

  1、高温爆炒

  很多人炒菜的时候都习惯性地等到锅里的油冒烟了才放菜,专家提醒,温度过高,会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏,并且还会产生过氧化物和致癌物质。建议:炒菜时最好是先把锅给烧热了再放油,这样就既可以达到热油的效果,同时还能达到爆炒的效果,一举两得。

  2、对植物油“从一而终”

  为了预防“三高”问题以及肥胖,许多人在炒菜的时候只使用植物油,坚决杜绝动物油的掺入。专家提醒,如果长期不吃动物油,就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。其实在一定的剂量下,动物油对人体是有益的。

  3、长期吃单一品种的食用油

  不同的菜肴烹制应该用相应的食用油,比如制作凉拌菜,应选择香油和精炼的大豆油,它们本身就怕热,而亚油酸和维生素E的含量又很高。如果是煎炸食品,花生油是最好的用油。一般的炖、煮、炒、烧等,则可以选择单不饱和脂肪酸多的油,或者脂肪酸比例比较平衡的油,如橄榄油、红花籽油、玉米油、花生油,包括调和油等。所以,家庭吃油最好是几种食用油交替着吃,可以一段时间用一种油,过一段时间再换另一种油。

  4、用油量没有节制

  在用油的量上也要做到严格的控制,像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常、肥胖、肥胖相关疾病的人群或有肥胖家史的人群,每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。

  常见食用油的正确使用方法

  1、猪油

  猪油在烹调中应用量广,炸、炒、熘等都可使用。猪油所含色素少,烹制的菜肴色泽洁白。特别是炸裹蛋泡糊的原料非用猪油不可。但猪油炸的食品,凉后表面的油凝结成脂而泛白色,且容易回软去脆性。这是因为猪油是不干油脂,所含的不饱和脂肪酸低。为了避免出现上述现象,可事先用热水烫一下盘子再装。

  2、花生油

  花生油呈鹅黄色,也是不干性油脂,其炸制品也容易回软。粗制的花生油,还有一股花生的生腥味,精炼或经过熬炼的则没有这种气味。如需除去粗制花生油的生腥味,可将油加热,熬至冒青烟时离火,将少量葱或花椒投入锅内,待油凉后,滤去白沫即可。

  3、芝麻油

  芝麻油色泽金黄,香气浓郁,多用来调拌凉菜,则香气四溢,能显著提高菜肴的风味。在一般汤菜中淋上几滴芝麻油,也有增香提鲜的效果。芝麻油以小麻油为最好,香味浓郁。芝麻油中含有一种叫“芝麻素”的物质(一种酯基化合物),它是有力的抗氧剂,故而芝麻油性质稳定,不易氧化变质。

  4、豆油

  豆油属半干性油脂,含磷脂多,不宜做炸油用。磷脂受热,分解而生成黑色物质,使油和制品表面颜色变深。但豆油由于含磷脂多,用来同鱼或肉骨头熬汤,可熬成浓厚如奶的白汤。豆油色泽较深,有些用青豆或嫩黄豆生产的豆油,因含有叶绿素而呈青绿色,炒出来的菜色泽不佳。豆油大豆味较浓,虽可用加热后投入葱花或花椒的方法除去,但油的颜色却因此变深甚至变黑了。

  5、菜籽油

  菜籽油是一种半干性油脂,色金黄。因含有芥酸而有“辣嗓子”的气味,但炸过一次食品可除去。人体对菜籽油的吸收率很高,可达到99%,因为它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素e等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的作用。另外,菜籽油是一种芥酸含量特别高的油,是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议,所以,患冠心病、高血压的患者要尽量少吃。

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