翻山越岭寻找最正宗的辣子鸡

2019-8-10 编辑:admin 阅读次数:
  导读:   导读:俗话说鸡有鸡路鸭有鸭路,一旦把握住其路数,要鸡还是找鸭,多半只是唾手可得的事情。鸡近山鸭靠水,以鸡来说,从昆明出发,那条路一路有鸡可吃?我的路数是:顺213国道南下。   才出昆明一进玉溪,头道鸡就有了——刺桐关辣子鸡。此鸡出名于1980年代,据...

  导读:俗话说鸡有鸡路鸭有鸭路,一旦把握住其路数,要鸡还是找鸭,多半只是唾手可得的事情。鸡近山鸭靠水,以鸡来说,从昆明出发,那条路一路有鸡可吃?我的路数是:顺213国道南下。

  才出昆明一进玉溪,头道鸡就有了——刺桐关辣子鸡。此鸡出名于1980年代,据说是川菜滇做的产物,鸡里面的重口味,在昆明、玉溪一带,当年的名气,无疑当红头牌鸡。不过话说回来,以目前的路况车速,如果没有预设好停靠程序,刺桐关往往呼啸而过,来不及考虑,来不及回心转意。

  与刺桐关辣子鸡失之交臂,峨山小街舂鸡就不能再错过。此鸡大隐于峨山多年,早年只有家做并无外卖,属于新近出山的新口味,做派新颖口味清秀。小街舂鸡的要点在于“舂”和配料特别:先在大石臼中把香椿籽、炒盐、干焙花椒划捣成粉末;然后添加新鲜辣椒捣烂;接着将煮熟放凉的嫩鸡剔肉去骨,鸡肉放入臼中搅拌,与配料充分混合;最后用木杵把鸡肉捣到将烂未烂之际,让配料与主料深度结合,特别是鸡脯、鸡腿等部位,需要重点对待。小街舂鸡的稀奇配料,香椿籽无疑,此物尽收香椿精气神,且发挥良好,舂鸡上桌不等下筷子,香椿的清香,已经随呼吸被准确捕捉到。

  是要一翻过哀牢山,天空中就仿佛飘扬着一条无形的大招贴,上书大字:欢迎来到亚热带山地鸡世界。首先出来迎接的,叫安定黄焖鸡。2003年元墨高速通车后,已经不过安定,安定黄焖鸡渐渐落寞,想来与此有关。要吃安定黄焖鸡,要在墨江先下高速,然后沿老213国道返回哀牢山脚。好在路程不远,不过20公路,一路风景还不错。按当地人的说法,安定黄焖鸡的好处,全依赖山泉水好,鸡可以出自其他地方,水一定要安定的才可以。

  如果嫌安定不方便,问题也不大,继续南下,还有通关黄焖鸡。通关离磨黑很近,2011年5月前,磨黑到思茅高速路还不通,老公路路边宽敞处,还有四五家打安定黄焖鸡招牌的,我好像也没有怎么听人说起通关黄焖鸡。这事情让我起了点疑心——难道说通关黄焖鸡,就是安定黄焖鸡异地生根的新名号?吃来的感觉,风格和滋味,的确也有几分相似,走的都是浓郁重料但以不夺仅鸡味为限度的路数。

  思茅附近炖鸡,通常先炒后炖,配料中放有干草果以外,还要放上些新鲜草果叶去腥提味,同一种香料同取干鲜两种,炒用干料炖放鲜货,做派比较独特。如果提前在臭水下墨思高速,去往哀牢山、无量山两山间的振沅、景东方向,那么振沅有瓢鸡,振沅景东之间有隔界鸡。瓢鸡特别在材质,鸡是家鸡和野鸡的混种,特征很明显,没有鸡翘,尾巴塌下来,去毛的净鸡状如水瓢。瓢鸡种群不大,据说振沅一县所有,不过几千只。所谓隔界鸡,那是因为有店家在两县交界的林边,开有以卖放养土鸡为主的饭铺,所取的名号。那地方我去过,除了门口那一堆汽车,其余种种,古代感相当强烈。

  过思茅进入西双版纳,讲究吃勐海烤鸡。勐海烤鸡用材茶花鸡,那种鸡个头不大,毛鸡很少有上一公斤的。鸡小肉嫩,出味入味,都不是困难事情,加上卖烤鸡的窝子,一般都开在有些山水的地方,吃劲一上来,普通人等,收拾下两三只,也不是什么困难事情。烤鸡去爪整只碳烤,手撕干蘸,再配点啤酒、茶水,吃来那就更过瘾。

  到景洪小勐养,213国道拐往磨憨口岸,如果还想继续吃鸡,也不想走回头路,那么可以沿214国道北上,经普洱的边三县,直穿临沧,进入大理南涧、弥渡、祥云地界,上楚大高速。这一路的鸡,花枝招展多不胜数,单普洱澜沧一地,就有土锅鸡、热水塘鸡等多种。澜沧的黄焖鸡,有的店家也叫澜沧炒鸡,风味比较特别,其中加入大量的大芫荽、苤菜等作料,走的是黄焖鸡中清纯路线。进入普洱西盟和临沧地界,满世界的各种佤族鸡肉烂饭,主食、肉食、蔬菜三位一体,混搭感强烈。云县的鸡肉米线外加碳烤鸡大腿,也非常值得尝试。

  小结一下,云南吃鸡最集中丰富线路:沿213国道南下,顺214国道北上。 这一路经过大量民族聚居地,不完全列举有彝族、哈尼族、傣族、拉祜族、佤族、布朗族等等。折返位于景洪,曲线返回昆明。

本文来自网络,文中内容和观点不代表本网站立场,如有侵权,请您告知,我们将及时处理。

文章出自:食品健康在线www.spjkol.cn,尊重版权是美德,转载请保留原地址,感谢合作!

下一篇:没有了!