翻糖蛋糕好吃吗?美丽无比的翻糖蛋糕惊艳爆了!

2018-9-11 编辑:admin 阅读次数:
  导读:   导读:翻糖蛋糕好吃吗?爸爸是厨师,因此小时候占了许多吃上的便宜。记得15岁前的生日蛋糕都是爸爸手制作,每每看到他奋力的打着奶油都要偷偷挖上两口。就是简单的蛋糕加鲜奶油放上最爱的罐头黄桃,再撒上彩色针糖,还有爸爸亲手写的爱心生日快乐啦!   现在轮到我为另一个...

  导读:翻糖蛋糕好吃吗?爸爸是厨师,因此小时候占了许多吃上的便宜。记得15岁前的生日蛋糕都是爸爸手制作,每每看到他奋力的打着奶油都要偷偷挖上两口。就是简单的蛋糕加鲜奶油放上最爱的罐头黄桃,再撒上彩色针糖,还有爸爸亲手写的爱心生日快乐啦!

  现在轮到我为另一个世界上最爱的男人做生日蛋糕,爸爸会不会吃醋呀哈哈!

  和爸爸朴实的奶油蛋糕比起来,我明显走的是浮夸路线嘛。翻糖蛋糕好吃吗?

  这款翻糖彩虹蛋糕,其实难度倒也不大,就是过程繁琐了些,看到老公切开蛋糕惊喜的那刻,一切都是值得的,相信老爸当时也是如此吧。

  蛋糕内体就是最基础的戚风蛋糕,但是因为糕体分层较薄,需要十分小心烘烤的温度和时间,刚开始可以试验几个,相信马上就能找到感觉了。 翻糖蛋糕好吃吗? 

 

  戚风蛋糕体部分 (分量:一个8寸圆模)

  1. 材料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中),6种颜色食用色素

  2. 面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆

  3. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)

  4. 再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。

  当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

  5. 将打好的蛋白放入冰箱,以免消泡。翻糖蛋糕好吃吗?

  6. 把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

  7. 依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋,以翻动和划十字为主,想象自己在炒菜(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软,但也不用过分小心翼翼,动作太慢反而拉长了翻动的时间,只要动作对就可以了)。

  8. 把蛋黄面糊均匀的分成6份

  9. 滴入相应的色素。

  10. 取适量的蛋白霜放入一个颜色中,以翻动的方式,搅拌均匀。(因为一个模具的关系我只能单片烘烤,所以不能一下把所有的蛋白蛋黄面糊搅拌,否则等一个烤好后后面那个就已经消泡了,每次就取一定的蛋白面糊后再将其放入冰箱)。翻糖蛋糕好吃吗?

  11. 倒入模具,烤箱预热190°,15分钟(最后几分钟要特别观察)

  12. 烤好后,冷却蛋糕脱模

  13. 依次以同样的方式制作面糊,后面蛋白面糊因稍许消泡,拿出后再用打蛋器打发1分钟左右

  14. 所有蛋糕体冷却

  15. 涂上果酱(按个人喜好,奶油也可以)

  色素尽量挑选放心的牌子,使用量会小很多,每个颜色基本只有1、2滴,但是颜色很亮很匀,一点也不影响口感哦,吃上去软软的戚风蛋糕味,非常绵密呢。  翻糖蛋糕好吃吗?

 

  奶油糖霜部分

  奶油糖霜在翻糖蛋糕装饰中的作用:奶油糖霜是以油脂与糖粉混合而成的霜饰材料,除了使用抹刀来披覆蛋糕做抹面,也可以填入挤花袋中,配合使用各式挤花嘴来做各种挤花造型。奶油糖霜以油脂为主,即使风干也不易定型。翻糖蛋糕好吃吗?

  1. 材料:黄油40g(如果是装饰用就要白油,黄油做出来偏黄)、蛋清30g、糖粉100g

  2. 放入无油无水器皿中打发

  3. 用抹刀涂在蛋糕体上,直至完全包覆,并平整  翻糖蛋糕好吃吗?

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