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2018-11-20
  【菜名】 干蒸黄鱼【原料】:黄鱼2尾约1000克、肉丝100克、泡辣椒丝25克、葱、姜、丝、香菇丝、冬笋 丝、榨菜丝各25克【制作过程】:1、黄鱼洗净,两侧剞一字花刀,用料酒,盐,葱姜,胡椒粉腌半小时。2、起锅下油,煸炒肉丝,下泡辣椒丝,葱姜丝煸炒,再放入香菇丝,冬笋丝,榨菜丝,加酱油,胡椒粉,料酒,味精炒匀,出锅.....【详细】
2018-11-20
  【菜名】赖汤圆【原料】:汤圆馅100克,糯料粉250克,浙江产上等龙井茶25克。【制作过程】:1、濡米粉用温水调散,揉匀,和汤圆馅分别包成大小均匀的汤圆;2、把茶放入杯中,冲入100克开水泡2分钟,将茶叶滗掉不用,再加入开水200克泡好;3、锅中放水烧开,汤圆下锅煮熟,分别捞出放碗中,取适量茶叶浇入即可。.....【详细】
2018-11-19
  【菜名】灯影牛肉【原料】:黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克(实耗150克)【制作过程】1、选用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持洁净(勿用清水洗),切去边角,片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直,均匀地撒上炒干水份的盐,.....【详细】
2018-11-15
     龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。     用料:     精粉500克,猪腿肉500克,肉汤、胡.....【详细】
2018-11-14
  用料:细面条1000克,豌豆苗100克,芝麻酱100克,酱油120毫升,香醋50毫升,味精,蒜泥,葱花,花椒面,红油200毫升,鸡汤400毫升,辣椒籽20克做法:1、芝麻酱用酱油,香醋,鸡汤调开,放入味精,蒜泥,葱花,辣椒籽,花椒面,红油调成担担面佐料。2、面条煮熟捞入10个碗里,浇上佐料,将豌豆苗烫熟,放在面条上即可。.....【详细】
2018-11-13
  麻辣烫的制作方法 一、底汤配料用料:菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克,另加鸡汤或鸭汤500克.1、炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花.....【详细】
2018-11-12
  主料:膘肥羊肉配料:鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉制作过程:1、将羊肉洗净切片;2、用盐将羊肉腌制半小时;3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊,加入姜、葱等调料,充分搅拌,再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上;4、把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即可。大厨点睛:这道菜的关键在于刀功,切.....【详细】
2018-11-10
   原料/调料:     猪肝400克,熟猪油200克,木耳20克,泡辣椒4只,料酒2茶匙,时菜20克,蒜、葱、姜各适量,生粉少许。     制作流程:     ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净,滤干水分,去掉肝筋,切成约0.3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳.....【详细】
2018-11-9
      用料:上好的鲢鱼头,优质的武隆苕粉和正宗的金华火煺、彭洲酸菜等原料。此菜制法虽不复杂,但关键在于火候的掌握。    做法:1、首先将酸菜、泡椒、花椒放入热油中炒香,而后加入高汤熬出其鲜香;2、再把洗净的鲢鱼头放入锅中,熬至五分熟时加入适量的苕粉,几分钟之后一道味美鲜香、酸.....【详细】
2018-11-8
        主料:河虾     辅料:四川泡菜、青红尖椒、小萝卜     调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒     烹制方法:     1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放.....【详细】
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