开水白菜

2018-9-7 编辑:admin 阅读次数:
  导读:      ■ 原料:净白菜心,鸡脯肉,鸡汤,精盐,胡椒面,料酒,味精。   ■ 制法:将白菜心洗净切成12厘米长、2厘米宽的条,放在开水锅里稍烫,然后在凉水中待冷却,控去水分,摆放在汤碗中待用;将鸡脯肉砸成细泥,用温热鸡汤把鸡泥解开;炒锅置火上倒...
 

     ■ 原料:净白菜心,鸡脯肉,鸡汤,精盐,胡椒面,料酒,味精。

  ■ 制法:将白菜心洗净切成12厘米长、2厘米宽的条,放在开水锅里稍烫,然后在凉水中待冷却,控去水分,摆放在汤碗中待用;将鸡脯肉砸成细泥,用温热鸡汤把鸡泥解开;炒锅置火上倒入鸡汤加精盐、料酒、味精、胡椒面等调味品,把解冻好的鸡泥一半倒入锅中,用勺轻推二至三下,待浮沫漂起,再倒另一半鸡泥使其浮起,端离火口,捞出鸡泥和浮沫即成清汤;将清汤灌在白菜碗中,上笼屉蒸8至10分钟,取出即可食用。

  ■特点:清淡可口,鲜味极美。

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