麻辣香水鱼

2018-6-19 编辑:admin 阅读次数:
  导读:主料:鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片,加少许生粉,盐,胡椒,料酒,揉匀待用。 辅料:将姜(5片),蒜(3大瓣),葱(2根),花椒(15-20颗),香菜(少许),干辣椒(10个)一起切碎。 【制作方法】 :1、油锅烧热,加入辅料,和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香;2、然后加入高汤3杯,少许糖,...



主料:鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片,加少许生粉,盐,胡椒,料酒,揉匀待用。 

辅料:将姜(5片),蒜(3大瓣),葱(2根),花椒(15-20颗),香菜(少许),干辣椒(10个)一起切碎。 


【制作方法】 :

1、油锅烧热,加入辅料,和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香;

2、然后加入高汤3杯,少许糖,酱油,酒,胡椒,一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多,要加汤。 

3、吃前,把汤烧开,然后放入鱼片,用筷子散开,关火,就可以出锅了。 


【特点】:鱼肉鲜嫩,汤味香浓。此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点。


小贴士:

1. 鱼一定要鲜活;

2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;

3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略; 

4. 骨头汤不能用清水代替;

5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.

6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.

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